Zupa z cukini, tymianku, oraz orzechów włoskich

Składniki:

ok. 6 szklanek posiekanej lub startej cukini - zielonej lub żółtej

1 szklanka orzechów - upieczonych przez pięć minut w 180C

1 średnia cebula - posiekana

2 liście laurowe

4- 5 ząbków czosnku - posiekane

1,2 l bulionu warzywnego**

skórka z połowy cytryny

1 ½ łyżeczki suszonych liści tymianku

świeżo zmielony pieprz

świeże liście tymianku 

**Bulion: dwie marchewki, pietruszka, kawałek selera, 1 por, świeża natka pietruszki, pół cebuli.

Przygotowanie:

Przygotuj bulion, a w międzyczasie rozgrzej olej w woku i smaż, aż się lekko zarumieni. Dodaj liście laurowe, tymianek i czosnek. Duś przez kilka minut. 
Następnie dodaj cukinię i orzechy włoskie. 
Mieszaj od czasu do czasu.

Odcedź bulion i wlej do woka. Doprowadź do wrzenia, a po kilku minutach zmniejsz ogień i gotuj jeszcze przez 20 minut.

Pod koniec gotowania, dodaj skórkę z cytryny.

Zdejmij wok z ognia i wyciągnij liście laurowe. Zmiksuj w blenderze na gładki krem. 

Dopraw do smaku.

Podawaj z bezglutenowym chlebkiem, nejlepiej domowmym.