Chana Palak masala z mlekiem kokosowym

Ostatnio rozmawialam z moim kolega z pracy, który jest Pakistanczykiem. W tematach kuchni azjatyckiej jest obeznany. Wiadomo. Dobre, bo koles chcial mi polecic jakies curry, ale za kazdym razem gdy któres wymienial, ja juz je wczesniej robilam. Polecil mi cos co sie nazywa Palak Paratha - czyli szpinakowe chiapati. Rzeczywiscie nie slyszalam nigdy o czyms takim. Pomysl z palak paratha odlozylam na pózniej - to nie byl ten dzien - ale dzieki szpinakowym opowiesciom, wpadl mi do glowy inny pomysl - Palak Chana Masala z mleczkiem kokosowym.   

5-10 lyzek oleju rzepakowego | 1 lyzeczka kminu rzymskiego | 4 listki laurowe | 5 ziarenek czerwonego pieprzu | 3 gozdziki | 1/2 lyzeczki platków chilli | 2 cebule | 5 zabków czosnku | pomidor | lyzka przecieru pomidorowego - opcjonalnie | ok 1 lyzeczki soli | ok 2 lyzeczek kolendry w proszku | lyzeczka kminu rzymskiego w proszku | lyzeczka garam masala | 1/2-1 lyzeczki kurkumy w proszku | szczypta chilli w proszku | kubek wody | mleczko kokosowe (do 70%) | 4 puszki cieciorki | 500 g sweizego szpinaku

Rozgrzewam olej. Dodaje lisc, kmin, pieprz, gozdziki i chilli i smaze na srednim ogniu przez 5 minutek.

Dodaje pokrojone w drobna kostke cebule i czosnek. Zwiekszam ogien i smaze przez 10 minut. Przykrywam. Od czasu do czasu mieszam, aby nic nie przypalilo sie.

Dodaje pokrojony pomidor i sól, ponownie przykrywam i gotuje przez nastepne 10-15 caly czas pamietajac o mieszaniu. tluczkiem do ziemniaków delikatnie rozgniatam warzywa uwazajac na goracy tluszcz.

Wsypuje pozostale przyprawy. Dokladnie mieszam i gotuje przez minutke. Wlewam kubek wody, przykrywam, zmniejszam ogien i gotuje przez kolejnych 10 minut.

Dodaje mleko kokosowe i dokladnie mieszam.

Wrzucam odsaczona cieciorke, zmniejszam ogien na jezcze mniejszy, przykrywam i gotuje przez 15 minut. 

W miedzyczasie na osobnej patelni smaze szpinak, az skurczy sie o 90% :) Dodaje do curry.

Podaje z ryzem, lub ciapati/naan bread.

Hummus z suszonych pomidorów

Current mood: https://www.youtube.com/watch?v=_4RZSt4A3jU wait patiently

Wczoraj spoktanicznie zrobilysmy hummus z suszonych pomidorów w zalewie. Sekretem pysznosci tego hummusu jest zalewa, nasaczona delikatnie musnietymi pomidorkami, która nadaje niepowtarzalnego smaku. Dobrej jakosci, swiezy czosnek to tez ciekawe polaczenie - ja dodalam spore zabki. 

puszka cieciorki | 2 zabki czosnku | 4-5 pomidorków suszonych w oliwie | sól i pieprz | lyzka nasion sezamu luskanego | 2 lyzki oleju slonecznikowego | 5-6 lyzek oliwy po pomidorach | 2 lyzki wody

Wszystko wkladam do pojemnika blendera i blenduje na gladki krem. Wkladam do lodowki na 30 minut. Doprawiam w razie potrzeby sola i pieprzem.

#PleaseGoVegan :)

Lunch pack

current mood: https://www.youtube.com/watch?v=jjNbXjYZePU I do not CARE.

W pracy uchodze za smoka-zarloka, który je posilek czasami ledwno mieszczacy sie na duzym talerzu i o dziwo utrzymujacy te sama wage.

Prosta pasta do kanapek z fasolki i pestek dyni

current mood: https://www.youtube.com/watch?v=CdDDY5nVA3A being liked

Szybko, smacznie i pożywnie. Moje trzy ulubione słowa, gdy dopada mnie bezsens życia i totalne lenistwo. Fasolka z pestkami dyni. Kanapkowa rozkosz.

1 puszka czerwonej fasolki (kidney beans) | garść pestek dyni | 2 ząbki czosnku | 5 łyżek oleju rzepakowego | łyżeczka sproszkowanej cebulki | sol i pieprz | szczypta papryki słodkiej 

Wszystkie składniki wrzucam do pojemnika blendera i miksuję na gładki krem. Mołna dodać troszkę wody, jeżeli konsystencja jest zbyt 'sucha'. 

Odstawiam do lodówki na 30 minut. 

Fasolka w sosie pomidorowym z oliwkami

Current mood: https://www.youtube.com/watch?v=r8qpTL1wxGQ - sad, in love, happy, confused.

Perfekcyjny dzien to ten zaczety od super sniadania. Moje ulubione to kromka chleba z awokado, oraz wczesniej przygotowana fasolka w sosie pomidorowym. Bez cukru, bez super niezdrowych dodatków. Zrobione ze swiezych produktów. Mniam.

4-5 lyzek oleju rzepakowego | 2 puszki fasolki jas | garsc czarny oliwek | czerwona cebula | 2 zabki czosnku | 1 lyzeczka cebuli suszonej | 4 lyzki przecieru pimidorowego | 1 pomidor | lyzka melasy | sól i pieprz | woda

Cebule i czosnek siekam i smaze na rozgrzanym oleju rzepakowym przez ok 10-15 minut, az warzywa lekko sie zarumienia. Dodaje pokrojony pomidor, sól i pieprz. Przykrywam i dusze przez 5-7 minut. Zdejmuje pokrywke i delikatnie rozgniatam warzywa.

Dodaje przecier pomidorowy, melase, kilka lyzek wodm. Mieszam i gotuje przez 2 minuty.

Dodaje fasolke, oraz posiekane oliwki, platki cebuli, szczypte oregano. Doprawiam do smaku i gotuje pod przykryciem przez ok 10 minut.

#PleaseGoVegan :)

Curry z cukini i zielonym groszkiem

Slonecznych i bardzo cieplych dni moglabym policzyc doslownie na palcach obu rak. Niestety slonce  chyba zapomnialo gdzie lezy moje miasto i ze jest akurat pora roku, w której powinno sie czesciej pojawiac. Dzis pogoda byla niesamowita. Niesamowita byla równiez praca w mej kuchni o poranku. ugotowalam zupke, zrobilam paste, a potem przyszla kolej na smaki azjatyckie. W te niedziele powstalo curry z cukini, oraz zielonego groszku. Nie bardzo bylam pewna dodania ziaren kopru wloskiego, ale postanowilam zaryzykowac. Jak to mawiaja, kto nie ryzykuje nie pije szampana. Wszystko pysznie.

2 czerwone cebule | 3-4 zabki czosnku |  pomidor | 3 liscie laurowe | lyzeczka ziaren kopru wloskiego | 1/2 lyzeczki platków chilli | lyzeczka kminu rzymskiego (cumin) | 3 rózyczki anyzu | 1/4 szklanki oleju rzepakowego | 4 cukinie | 1 kubek mrozonego groszku | lyzeczka kurkumy | 1 lyzka kolendry w proszku | szczypta chilli | ok 1/2 lyzeczki soli | 1/2 lyzeczki kminu rzymskiego w proszku | 1 lyzka przecieru pomidorowego | 1 szklanki wody

Rozgrzewam olej rzepakowy i dodaje lisc laurowy, platki chilli, koper, kmin oraz anyz. Smaze przez moment.

Dodaje posiekana cebule, czosnek, pomidor oraz 1 cukinie. Dodaje sól i dusze na srednim ogniu. Od czasu do czasu mieszam.

Gdy warzywa zmiekna, odstawiam na bok i delikatnie rozgniatam calosc. 

Dodaje pozostale przyprawy sypkie, mieszam i smaze przez 2 minuty.

Dodaje wode, przykrywam i gotuje przez 10 minut.

Dodaje pokrojona w kostki cukinie, oraz groszek, zmniejszam ogien i dusze pod przykryciem przez 20-30 minut.

Podaje z ryzem lub chlebkiem pitta.

#PleaseGoVegan :)

Tofu Laksa

I znowu zycie nabralo sensu !! Roslinna laksa !!

Niestety moj kot spi na mojej lewej dloni, wiec przepis dodam jutro ;)

4dni pózniej. Kot juz na dloni nie siedzi, ale 'przeszkadza' równie dobrze. Lezy pod lokciem, co równiez utrudnia pisanie. Nie mniej jednak, jest super ;)

Kilka lat temu pracowalam w kajece. Super ludzie, super szef i w wiekszosci super zarcie. Tam tez poznalam smak Chicken Laksa i odliczalam dni do kazdego czwartku. Chicken, bo wtedy jeszcze jadlam zwierzeta. Ostatnio wpadlam na pomysl, by odnowic smaczne wspomnienia.. tylko, ze na roslinnie.

I napisze tyle, ze zycie poraz kolejny nabralo sensu w tym roku :)

Bardzo rzadko to robie, ale by ugotowac te zupke bazowalam na przepisie z Vegan Sparkles http://vegansparkles.com/2013/05/10/laksa/

laksa paste: 5 zabków czosnku | 1 lyzka kurkumy w proszku | 4 lyzki mleczka kokosowego |  1/2 lyzeczki pieprzu cayenne | szczypta chilli w proszku | lyzka startego imbiru | skórka z jednej cytryny | szczypta soli

Wykonianie: wszystko zmiksowac

lyzka oleju kokosowego | kostka twartego tofu | kostka smietanki kokosowej | puszka mleka kokosowego | 4 kubki wywaru roslinnego | sól do smaku | lyzka soku z cytryny | 2 lyzki sosu tamarind | lyzeczka sosu sojowego | 4-5 dymek | 1 slodka papryka | makaron ryzowy | kielki fasoli 

Zaczynam od przygotowania tofu, które dokladnie odsaczam z nadmiaru wody. Przyciskam go czyms ciezkim i odstawiam na bok.

Nastepnie zabieram sie do ugotowania pysznego wywaru roslinnego. Tu odsylam do >>> przepisu <<< Jezeli brakuje Ci czasu, to zagotuj 4 kubki wody, dodaj ziarenko smaku, lub domowa kostke roslolowa, lisc laurowy, ziele angielskie, jagody jalowca, czaber, sos sojowy. 

Odstawiam na bok i jezeli tofu jest 'dobrze odcisniete', kroje je w kostke i smaze na oliwie z oliwek. Odkladam na bok.

Na patelni rozgrzewam olej kokosowy. Dodaj lisc laurowy, papryczke chilli i przygotowana wczesniej lakse. Smaze przez ok 5 minutek. Dodaje smietanke i mleko kokosowe i pokrojona w paseczki papryke slodka. Gotuje przez 7 minut.

Wlewam wywar roslinny, sok z cytryny, sos tamarind, oraz sojowy. Dodaje tofu i dokladnie mieszam i gotuje na malym ogniu przez 10 minut. 

Teraz zabieram sie za makaron ryzowy. Zalewam wrzatkiem i zostawiam na ok 3 minuty, od czasu do czasu mieszajac widelcem, aby nie posklejal sie.

Do calosci wrzucam makaron ryzowy wraz z posiekana dymka, oraz kielkami fasoli. 

Gotuje jeszcze przez 4 minutki, doprawiam do smaku.

Podaje z duza iloscia aromatycznej kolendry.

Buffalo Chicken Wings, tfu Cauliflower Wings

Kalafiorowe skrzydelka w chrupiacej panierce. Wegan style.

Fasolowo-grochowa

Fasolowa zupa. Gdy miala pojawic sie u mnie na stole, ja wyczekiwalam w niecierpliwosci. Uwielbialam wszystko co bylo i jest robione ze straczków. Swiateczny groch z kapucha, grochówka, czy zupa fasolowa. Pysznosci. 

U mnie znalazly sie: fasolka jas, czerwona fasolka, oraz cieciorka. Pokrojona w kosteczke marchewka. Nieodlaczny garnish czyli pestki, nasiona i zielsko. No i oczywiscie: zasmażka !!

Curry z ziemniaka i pieczarek

Perfekcyjna baza do moich curries wg mnie, to dobrze wysmazone przyprawy, oraz warzywa (cebula, czosnek, imbir, oraz czasem pomidory). Nastepie zmiazdzone, aby po dodaniu wody, nadaly gestosci calej potrawie. W tym daniu postanowilam urozmaicic podstawowy sklad poprzez dodanie - baklazana. Moge wszystko. 

Wyszlo fajnie, aromatycznie, wartosciowo. Curry podawaj z domowym ciapatti, lub kupionymi chlebkami pitta.

Curry ziemniaczane w sosie z oberzyny

Hummus z cieciorki i rozmarynu

To co kocham w hummusie, to latwosc i szybkosc przygotowania, oraz calkiem zacny sklad mineralow. Hummusem mozna smarowac kanapersy, lub burgery. Mozna tez wcinac z chrupkami tortilla, albo jesc jakkolwiek preferujesz. Tym razem bez udziwnien - do tradycyjnego hummusu dodalam rozmarynu, ktory nadal swiezego i glebokiego smaku.

1 puszka ciecierzycy | 3 zabki czosnku | sól i pieprz | ok 1/4 szklanki oleju rzepakowego | 1 lyzka swiezego rozmarynu | 2 lyzki sezamu 

Cieciorke, czosnek i sezam delikatnie griluje na patelni. Odstawiam do ostygniecia i lacze z reszta skladników. Blenduje na gladki krem. Doprawiam w razie potrzeby.

#PleaseGoVegan :)

BEANS ON TOAST - chrupiaca kromka chleba z fasolka w sosie pomidorowym

Mój przyjazd na wyspy dobrych kilka lat temu to przede wszystkim koncerty i poznawanie angielskich potraw. Sunday roast, full english breakfast, pies. Najbardziej posmakowaly mi beans on toast - czyli fasolka canellini, lub haricot w sosie pomidorowym na chrupiacym chlebie tostowym. Czasami podawana z plastrem sera, lub jajkiem. Sycace pysznosci, które szybko sie przyrzadza. Czyli to co lubimy najbardziej :)

Fasolka z puszki jest napakowana cukrem. Poza tym ta gotowa fasolka, obecnie ma dla mnie smak NIJAKI! Moje receptory smakowe powrócily chyba juz do stanu naturalnego. Dieta bogata w cukier i inne sztuczne dodatki do zywnosci, zmieniaja percepcje smaku.

Moja wersja jest o niebo zdrowsza i wiem z czego zostala przyrzadzona. Organiczne, swieze pomidory i cebula wyhodowana przez mojego znajomego z pubu :) Happy days. Bardzo dobrej jakos ocet jablkowy + syrop z agawy.

Fasolke podaje z domowym, chrupiacym chlebem, posmarowanym awokado i napakowanymi mineralami kielkami, oraz/lub ziolami.

2 puszki fasolki canellini | 1 czerwona cebula | 1 biala cebula | 4 zabki czosnku | 3 srednie pomidory | 2 lyzki przecieru pomidorowego | lyzka papryki wedzonej | 1/2 lyzeczki papryki slodkiej | 1/2 lyzeczki pieprzu cayenne | sól | lyzka organicznego octu jablkowego | lyzka syropu z agawy | 1/4 szklanki wody | awodako, kielki, natka pietruszki

Cebule, czosnek siekam i smaze na rozgrzanej oliwe z oliwek. Zwieszkam ogien i dodaje pokrojone w kostke pomidory. Smaze przez 5 minut.

Dodaje wszystkie przyprawy, mieszam i gotuje przez 3 minuty. Tluczkiem do ziemniaków, delikatnie rozgniatam miekkie warzywa. 

Dodaje przecier pomidorowy, syrop, ocet jablkowy, oraz wode. Zmniejszam ogien.

Wrzucam fasolke, mieszam i gotuje pod przykryciem przez 10 minut. 

Doprawiam do smaku sola, pieprzem, papryka.

#PleaseGoVegan

Paluszki pietruszkowe

Perfekcyjny piatek - home alone - troszku gotowania, troszku roslin przesadzania. Sluchajac po raz setny niesamowitego kompozytora i wspominajac najpiekniejszy wieczór w moim zyciu - koncert Han Zimmer. Bez pierdzielenia - gdy Hans pojawi sie w Twoim miescie, idz !!! Przepiekne doswiadczenie. Wzruszenie, dreszcze, miazga ! Chociaz minelo juz kilka tygodni, ja rycze ze szczescia sluchajac Man of Steel. Szczesciara uslyszec Shadowland i Time ! Jestem miekka :) i jestem szczesciara :) Perfekcyjny piatek - potrzebowalam posiedziec w domu. Spokój, Hans i moje kociaki, które wtulone sa obecnie we mnie - Fred grzeje mi stopy, a gruba lezy na zeberku.

Dobra, przejdzmy do przepisu. Paluszki z korzenia pietruszki robi sie prosto - wystarczy pociac korzen w grubsze paski, lub jezeli pietrucha jest duza, w prostokaty, podgotowac w przyprawach, wypanierowac i usmazyc. Smakuje rewelacyjnie. 

Mozna przechowywac do 3 dni.

3 korzenie pietruszki | 2 szklanki wywaru warzywnego | 2 lyzki maki | lyzka cebulki w proszku - opcjonalnie | bulka tarta |

Jak wspomnialam wyzej, pitruszke obieram i kroje w 'prostakaty' o grubosci ok 0.5 cm. Moje pietruchy byly dosc spore, wiec udalo mi sie wykroic cos na wzór prostokata. Z wezszej czesci wykroilam 'paluszki'.

Ugotowac wywar w trybie ekspresowym: do 3 szklanek wrzatku dodac, ziarenko smaku, sosu sojowego, lisc laurowy, pieprz, owoce jalowca i swieza natke. Dodaj pokrojone plastry korzenia pietruszki i gotuj, az warzywo zmieknie. Odcedz i odstaw do ostygniecia.

Wymieszam make z woda i cebulka w proszku. Konsystencja nalesnikowa. Zanurz kutlety w mace cebulowej i obocz w bulce tartej. Smaz na rozgrzanym oleju.

#PleaseGoVegan :)

Hummus ze smażonej cebulki

Dobra. Kolejny super hummus, tym razem z grilowanej cebulki. Slyszalam ostatnio jak ktos mowil, ze nie lubi cebuli i od ilus tam lat nie jadl tego warzywa. CO  ??!?!?!! Ok, fair enough, ale ja bym bez cebuli nie przezyla.

Hummus jest idealny do roslinnej kielbaski z grilla, patelni, piekarnika... pycha !

2 srednie cebule | puszka cieciorki | 1 lyzka tahini | sól i pieprz do smaku | olej rzepakowy - ok 7 lyzek | odrobina wody

Cebule kroje w paski i podsmazam na oleju rzepakowym, az sie dobrze zarumieni. Doprawiam do smaku sola i pieprzem.

Cieciorke odsaczam, wrzucam do pojemnika blendera i dodaje pozostale skladniki. Blenduje na gladka mase.

Odstawiam na conajmniej 2 h. Doprawiam sola i pieprzem w razie potrzeby.

Hummus ze smażonej cebulki

Dobra. Kolejny super hummus, tym razem z grilowanej cebulki. Slyszalam ostatnio jak ktos mowil, ze nie lubi cebuli i od ilus tam lat nie jadl tego warzywa. CO  ??!?!?!! Ok, fair enough, ale ja bym bez cebuli nie przezyla :D

Hummus jest idealny do roslinnej kielbaski z grilla, patelni, piekarnika... pycha !

2 srednie cebule | puszka cieciorki | 1 lyzka tahini | sól i pieprz do smaku | olej rzepakowy - ok 7 lyzek | odrobina wody

Cebule kroje w paski i podsmazam na oleju rzepakowym, az sie dobrze zarumieni. Doprawiam do smaku sola i pieprzem.

Cieciorke odsaczam, wrzucam do pojemnika blendera i dodaje pozostale skladniki. Blenduje na gladka mase.

Odstawiam na conajmniej 2 h. Doprawiam sola i pieprzem w razie potrzeby.

Hummus z marchewki

Jest delikatny, lekko pikantny i aromatyczny. Najbardziej smakuje mi na pieczywie z duza iloscia pestek dyni. Mozna tez zajadac z kielkami z rzodkiewki - ekstra kopniak delikatnej ostrosci. W marchewce można znaleźć wszystkie rodzaje karotenoidów - how good is it !!!!???? Jak dobrze pamietam, bo oczywiscie nie zapisalam, to przepis wyglada mniej wiecej tak.

2 srednie marchewki | puszka ciecierzycy | lyzka nasion sezamu | 10 lyzek oleju rzepakowego | kilka lyzek wody | lyzka kminu azjatyckiego | sól | 1/2 lyzeczki chilli | 1/3 lyzeczki kolendry w prszku 

Rozgrzewam 2 lyzki oleju rzepakowego i wrzucam kmin i smaze przez minutke.

Dodaje starta marchewke i smaze na duzym ogniu, az marchewka zmieknie.

Dodaje przyprawy i dalej smaze przez ok 7 minut.

Cieciorke odsaczam i wrzucam do pojemnika robota kuchennego. Dodaje odrobine wody, olej i podsmazona marchewke.

Miksuje na gladki krem.

Odstawiam na godzine.

Doprawiam do smaku w razie potrzeby. 

#PleaseGoVegan :)

Keema Matar zweganizowana

Do przygotowania tego typu curry uzywa sie przemielonego miesa z krowy, lub owcy. Dodaje sie tez groszek zielony. Oczywiscie miecho i straczki plywaja w aromatycznym sosie. Ja uzylam granulatu sojowego. To co wylagowalo na moim talerzu, a potem w zoladku to prawdziwe mistrzostwo. 

8 lyzek oleju rzepakowego | 3 swieze papryczki chilli | 1 lyzka kuminu | lisc laurowy | 1 lyzeczka posiekanego imbiru  | 1 srednia posiekana cebula | 3-4 zabki czosnku | 800g granulatu sojowego | puszka pomidorów | 1/2 lyzeczki kolendry w proszku | 1/2 lyzeczki garam masala | 5 lyzek przecieru pomidorowego | lyzeczka cukru |  250g groszku mrozonego | 5 lyzek mleczka kokosowego 

Rozgrzewam olej i smaze przez minute lisc laurowy, kumin i papryczki chilli. 

Dodaje posiekany czosnek, cebulke, imbir. Smaze na duzym ogniu, az cebulka sie lekko zarumieni.

Dodaje sól i pomidory w puszce i smaze przez 7 minut.

Dodaje kolendre i garam masala i smaze dalej przez 2 minuty.

Dolewam 1/2 kubka wody, dodaje cukier i granulat sojowy. 

Mieszam, zmniejszam ogien i gotuje pod przykryciem przez 15 minut.

Dodaje przecier pomidorowy, mleczko kokosowe, groszek i dalej gotuje pod przykryciem przez kolejne 10 minut.

Podaje z duza iloscia posiekanej kolendry.

Hummus z kalafiora i kuminu azjatyckiego

Ten kto uwielbiam kalafior powinien zapisac ten przepis i schowac w bezpiecznym miejscu. Z hummusem jest tak fajnie, ze jezeli znudzila ci sie wersja podstawowa to mozna kombinowac, smakowac i tworzyc. Hummus mozesz przyrzadzic z wiekszosci warzyw. Kalafiorowy jest równie rewelacyjny jak tradycyjny.

U mnie od dwóch dni kalafiorowo, poniewaz musialam wkoncu wykorzystac ten ogromny kalafior, który kupilam. Dodatkowo, ze mam hopla na punkcie kuchni azjatyckiej, postanowilam wykorzystac kumin azjatycki.

1 puszka ciecierzycy | 1 i 1/2 szklanki pokrojonego kalafioru | 2 lyzki kuminu azjatyckiego | sól i pieprz | 2 lyzki sezamu | 1/4 oleju rzepakowego lub oliwy | swieza kolendra

Rozgrzewam 2 lyzki oleju i smaze pokrojony w male kawalki kalafior przez 15 minut. Doprawiam do smaku sola i pieprzem. Dodaje nasiona i smaze przez 10 - 15 minut. Odstawiam do ostygniecia.

Do pojemnika blendera wrzucam cieciorke, sezam, olej rzepakowy i usmazony kalafior. Dodaj odrobine wody, lub wiecej oleju rzepakowego.

Blenduje na gladki krem. Doprawiam do smaku sola i pieprzem.

#PleaseGoVegan :)